雨润新芽，只此青绿，惊蛰已过，春分在望。太湖东山的晨雾里，正酝酿着一场全城期待的“鲜”，作为中国十大名茶之一的洞庭山碧螺春。

条索纤细，卷曲如螺，色泽碧绿，香气清幽。冲泡后，杯中白云翻滚、芽叶舒展，汤色碧绿、清香爽甜，光是闻了味道就让人未饮已醉。

美丽的东山半岛，被太湖拥抱环绕，这里气候宜人，自然条件优越，是众多优质农产品的理想生长场所，有“花果山、鱼米乡”之称。作为洞庭山碧螺春的原产地之一，2025年东山镇茶树栽培面积约2万亩，茶叶产量135吨。

当前，春茶已进入萌动期和萌发期。结合近期气象因素，气温逐渐回暖向高，雨水较为充沛，光照充足，有利于碧螺春春茶的萌发生长和品质提升，今年茶树长势整体较去年好。3月气温回升较为平稳，也有利于茶叶采摘时间的延长。部分管理得当的早茶树茶芽已有1厘米大小，而晚茶仍在积蓄养分。

洞庭东山气候温和、冬暖夏凉，云雾多、湿度大，适宜茶树生长。山上有柑橘、枇杷、杨梅、石榴等二十多种果木。茶树与果木间植、枝桠相接、根脉相通，茶吸果味、果熏茶香，故碧螺春茶兼具花香、果味、茶韵，也创造出了碧螺春茶果间作共融共生的生态系统。2020年，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”成功入选了农业农村部颁发的“中国重要农业文化遗产名录”。

晨光熹微，蒙蒙细雨，采茶人便开始了一天的劳作。灵巧的手指在茶叶间翻飞，一枚枚碧绿的嫩芽从枝头坠入篮筐，此起彼伏的采茶声和着空灵的鸟叫声，成了碧螺春汛中最优美的节奏。 鲜叶拣剔讲究“摘得早、采得嫩、拣得净”，刚采摘的鲜叶要“头头”过堂，挑拣时需注意长短整齐，均匀一致。

炒制一斤特级碧螺春茶需7万多颗芽头。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠炒茶师傅的一双巧手感知。整个过程虽工序复杂、工艺严苛，却不差分毫，这种传统的“洞庭山碧螺春制作技艺”在2011年被列入国家级非物质文化遗产名录。

入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。初春的第一缕“吓煞人香”，即将飘然而至，请各位茶客耐心等候，洞庭山碧螺春茶的“官宣”上市！

来源：吴中东山